Menus

Fraise et pied de veau, sauce tortue.

Pâté en croûte de gibiers à plumes, myrtilles et tomates vertes.

Marinière de Saint-jacques et huîtres, infusion de champignons de Paris, sauce Sambaizu.

Velouté de Saint-Jacques, crème fouettée au raifort et Harenga.

Gnocchi de pomme de terre à la truffes noires.

Champignon de Paris farci, velouté de moules au curry ; praires.

Magret de canard du Lot rôti sur coffre, une purée de pomme de terre et céléris.

Pithiviers de colvert et foie gras ; sauce salmis, salade verte.

Choux farcis, foie gras et truffes.

Rognons de veau poêlé sauce moutarde, pomme de terre Boulangère.

Pavé de bar rôti Grenobloise, salsifis et truffes.

Filet de biche poêlé, sauce grand-veneur crème de panais, foie gras et spaëzles.

Pêche du jour en Bouillabaisse.

Blanquette de veau, riz Arlequin.

Flognarde aux pommes, crème glacée verveine.

le Marronnier

Assiette de jambon " cul noir " de Saint-Yrieix.

Ceviche de daurade royale et truite de mer.

Salade "Thaï" de légumes, filets de caille laqués.

Terrine de lapin à la sarriette, pickles et salade.

Oeuf mollet en gelée, purée de cresson et anguille fumé.

Saumon fumé Maison au bois de hêtre, houmous de lentilles ; trévise flemme.

Côte de bœuf (C.E.) grillée, frites et salade.

Pour 2 personnes

Côte de bœuf (origine France) maturée, grillée, frites et salade.

Gibelotte de Lapin "Le Magistral", jus de cuisson aux épices Pharaon, pommes nouvelles sautées.

Epaule d'agneau Allaiton de l'Aveyron confite et grillée, voilé dune socca, risotto vert de langue d'oiseau.

Assiette autour des légumes d'Élise et Thierry Riant.

Echine de cochon fermier rôtie sur os puis grillée, légumes d'hiver ; condiments dattes et citron confit.

Noix de Saint-Jacques poëlée, risotto d'épeautre et potimarron ; fumet légèrement crémé parfumé aux agrumes.

Pruneaux à l'Armagnac Maison Dartigalongue, glace vanille et madeleine.

Assiette de fromages affinés, pain toasté et salade.

Tarte soufflée au chocolat, crème glacée fleur de lait.

Notre Paris-Brest pour 2 personnes.

Baba bouchon, comme un Irish.

flan pâtissier à la vanille, clémentines pochées au poivre de Séchuan.

Assiette de glaces et sorbets de notre artisan glacier Philippe Faure, croquant aux amandes.

Gâteau aux noix et aux épices, pochée et crème brûlée à la pistache.