Menus

Le tourteau en rémoulade, velouté de laitue à la manzanilla

Poêlée de gnocchi & caviar osciètre

Ormeau grillé sauce au poivre & foie gras poêlé

Saint-Jacques rôties puis déglacées au saké, étuvée de légumes & jus de barde au curcuma

Le Saint-Pierre laqué «hon-mirin», tartare de moules à l’estragon, purée de potimarron

Filet de veau rôti sauce Albufera, rigati farcie d’une sauce Mornay truffée

Tomme aux fleurs, vodka de fleurs, salade de mâche

Choux au praliné

Poêlée de gnocchi au caviar osciètre.

Os à Moêlle grillé, escargots petits gris aux olives Kalamata ; Sacristain aux graines de Lin.

Pâté en croûte de gibiers à plumes, mousseline de céleri et confit de choux rouge.

Saumon fumé Maison au bois de hêtre, coulis de poire au yuzu ; salade de cresson.

Côte de veau grillée puis rôtie, pommes grenailles confites au jus de viande.

Pavé de lieu jaune poché puis laqué, aubergine au Miso, poivron doux en Tempura et tartare de moules à l'estragon.

Pithiviers de Colvert et foie gras.

Lièvre à la Royale, choux doux et cassis.

Rognons de veau poêlé sauce moutarde, pomme de terre Boulangère.

Bisque d'oursins, foie gras fumé, gnocchi de potimarron et légumes d'hivers.

Panna cotta parfumée à la Vanille, mangue et passion, streusel. coco

Assiette de jambon " cul noir " de Saint-Yrieix.

Salade "Thaï" de légumes, filets de caille laqués.

Terrine de lapin à la sarriette, pickles et salade.

Rémoulade de tourteau et céleri rave, velouté de laitue à la Manzanilla.

Fraise et pied de veau sauce tortue.

Pressé de foie gras, artichaut et anguille fumé.

Daurade royale en ceviche ; tomates, pamplemousse et coco.

Poêlée de foies et rognon de lapin, oeuf parfait, pleurotes , noisette et mousseline de potimarron.

Côte de bœuf (C.E.) grillée, frites et salade.

Pour 2 personnes

Côte de bœuf (origine France) maturée, grillée, frites et salade.

Gibelotte de Lapin "Le Magistral", jus de cuisson , purée de pommes de terres.

Assiette autour des légumes d'Élise et Thierry Riant.

Choux farcis Maison.

Magret de canard du Lot rôti sur coffre, potimarron, cassis et romarin.

Risotto au safran, poêlées de rascasse et casseron, crevette en tempura et bouille.

Noix de saint-Jacques rôties, poireaux crayons et fenouil étuvé, jus de barde au curcuma et saké.

Pruneaux à l'Armagnac Maison Dartigalongue, glace vanille et madeleine.

Assiette de fromages affinés, pain toasté et salade.

Tarte soufflée au chocolat, crème glacée Verveine.

Notre Paris-Brest pour 2 personnes.

Baba bouchon, comme un Irish.

flan pâtissier à la vanille.

Assiette de glaces et sorbets de notre artisan glacier Philippe Faure, croquant aux amandes.

Flognarde aux pommes, crème, glacé vanille.

Poire pochées tartelette caramel, arachide caramélisé et glace au lait.