菜单

Poêlée de gnocchi ; caviars d'Aquitaine.

Pâté en croûte de gibiers, mousseline de céleri ;

Oeuf en gelée, macédoine de légumes et chiffonnade de picanha de veau.

Marbré de thon rouge et foie gras, condiment citron sésame.

Côte de veau grillée puis rôtie, pommes grenailles confites au jus de viande.

Ris de veau grillé, puis poêlé meunière, pommes grenailles et béarnaise.

Pavé de Merlu poêlé au Vadouvan ; chou fleur roti.

Liguine à la Poutargue, crevettes et jus de crustacé.

Fraises légèrement rôties, gâteau battu et crème diplomate.

Assiette de jambon " cul noir " de Saint-Yrieix.

Salade "Thaï" de légumes, filets de caille laqués.

Terrine de lapin à la sarriette, pickles et salade.

Fraise et pied de veau sauce tortue.

Saumon fumé Maison au bois de hêtre, crème d'oseille et blinis de sarrasin.

Os à moelle grillé, escargots petits gris et olives kalamata ; sacristain aux graines de lin.

Poêlée de foies et rognons de lapin, asperges blanches mimosa.

Lieu jaune en Ceviché, guacamole ; févettes et citron de Kalamansi.

Côte de bœuf (C.E.) grillée, frites et salade.

Pour 2 personnes

Côte de bœuf (origine France) maturée, grillée, frites et salade.

Gibelotte de Lapin "Le Magistral", jus de cuisson , purée de pommes de terres.

Assiette autour des légumes d'Élise et Thierry Riant.

Rognon de veau poêlés sauce Strogonoff, pommes fondantes.

Magret de canard du Lot rôti sur coffre, carottes et navets glacés aux épices Chermoula, raisins blonds et fregola Sarda.

Risotto au safran, poêlées de rascasse et casseron, crevette en tempura et bouille.

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes rôtis, sauce Miso-Yuzu.

Pruneaux à l'Armagnac Maison Dartigalongue, glace vanille et madeleine.

Assiette de fromages affinés, pain toasté et salade.

Mousse de chocolat noir intense, écume de lait de coco et streusel.

Notre Paris-Brest pour 2 personnes.

Baba bouchon, comme un Irish.

flan pâtissier à la vanille.

Assiette de glaces et sorbets de notre artisan glacier Philippe Faure, croquant aux amandes.

Flognarde aux pommes, crème, glacé vanille.