Au Père Lapin

160 LET A DOBŘE VE SVÉ DOBĚ

U bran Paříže, pár minut od Arc de Triomphe, v tomto krásném domě, který se drží kopců Suresnes, s výhledem na Eiffelovu věž, slouží tým otce Lapina. Tato opravdová instituce, narozená v roce 1861, slaví letos 160. výročí, aniž by ztratila ducha svého mládí. Majitelé se o to pečlivě starají. Johann Caillot se svým vřelým přijetím a jeho bdělým okem v jídelně a šéfkuchař Guillaume Delage, připravený oslavit, vždy se stejnou péčí, tuto gurmánskou a kreativní kuchyni, která zná svou klasiku.

MÍSTO PŘIPOJENÉ K HISTORII PAŘÍŽE A SURESNES

V den, kdy Paříž vyhlásila grant na konzumaci vína na svém území, přešli zákazníci v neděli přes Seinu, aby se vydali na procházku do okolí Suresnes a okolí, aby ochutnali rustikální petit blanc z vinice Suresnois, která pokračuje Tyto dny. Zrodil se The Father Rabbit Inn. Za svůj název vděčí stavbě pevnosti Mont Valérien, která si vyžádala mnoho námořnictva, často z Creuse a kterým se říkalo: králíci. Jako pocta se tam objevil králičí gibelotte, který už nikdy neopustil jídelní lístek.

PODPRSENKA, ANTON, STARŠÍ VÍTĚZ

Tato restaurace, která má vše jako moderní hostinec, vždy slaví se stejnou péčí, tuto gurmánskou kuchyni, která ví, jak sestavit kreativní pokrmy odpovídající své době, vede Guillaume Delage, šéfkuchař, který pracoval pro největší Domy (Bras, Anton, Gagnaire a bistro Jadis, které vytvořil…). Kuchař nemá obdoby v nabízení „prostopášných“ jídel, která uměl probudit. Cukroví? Předtím je položí na gril, aby v ústech zůstala jemná kouřová chuť. Chobotnice: je našlehaná s hustým černým rouille s intenzivní chutí, crépinette z tetřeva plněného foie gras? jeho omáčka je jemně ovocná s kyselinkou černého rybízu...

KRB NEBO ZAHRADA? CÍTÍME SE DOBŘE, ZIMA I LÉTO

Johann Caillot, majitel, spoléhal na historii restaurace a její impozantní přednosti, aby vytvořil roztomilé a poutavé místo. Úhledné a teplé prostředí, čerstvé sezónní produkty, které upřednostňují místní produkty, pečující týmy...zážitek prožít a znovu prožít, v zimě u krbu a mezi terasou a zahradou, jakmile přijde pěkné počasí.

KUCHYNĚ S VLASY A PEŘÍM V SEZÓNĚ

Šéfkuchař si užívá letošní podzimní období, kdy se zvěřina může dostat do kuchyně. Známý pro svou tourtière s kachnou divokou a foie gras, zelí a bulangère brambory, stejně jako pro svou pečenou tetřeví crépinette, kterou v současnosti doprovází mangold a trumpets-de-de-de-de-mort. Pokud jde o jeho velmi osobní recept na zajíce à la royale, smiřuje senátora Couteauxe a Antoina Carêma.